Objectifs

Les objectifs de la formation Diagnostic calcul de charge de travail :

- Disposer d’une expertise « objective »
- Diagnostiquer et évaluer les besoins en ressources humaines

Programme

Données historiques du service Données d’entrée générales :
- prestations, volumes de production, systèmes de production et de distribution, nombre et types de services, personnes impliquées, etc.
- Données d’entrée particulières :
activités par types de convives, variations sur les 12 derniers mois & hebdomadaires, prestations journalières conçues, réellement servies et consommées, matériels de service par lieu de consommation, plan alimentaire, menus, fiches techniques, etc.
Les outils de travail : positionnement des équipements et matériels, liste et état des matériels, etc.
A l’organisation générale :
- approvisionnements détaillés, méthodes de production et de distribution, etc.
L’organisation du personnel : effectifs, fonctions, affecta- tions, plannings, etc
Actions : entretiens, recueil de données, observations « terrain » pour observer et évaluer :
- La mobilisation et la motivation des personnels
- Les contraintes techniques spécifiques
- Les modes et méthodes de fonctionnement
- Les freins potentiels et les forces vives
- L’efficacité de l’organisation existante
Restitution du diagnostic :
Conclusion synthétique :
- Les axes de progrès
- Les problématiques éventuelles Les contraintes incontournables
Document délivré : - Rapport de diagnostic