Compétences réglementaires pour le secteur de la restauration et HACCP

Objectifs

Les objectifs de la formation Compétences réglementaires pour le secteur de la restauration et HACCP :

- Appréhender l’HACCP et les principes d’hygiène appli-cables en alimentaire
- Comprendre les risques inhérents aux pratiques en ate-liers ou en distribution (analyse des dangers sécurité ali-mentaires générés par les pratiques)
- Améliorer la maitrise de la sécurité alimentaire en restauration commerciale
- Mettre en place une gestion prévisionnelle et la respecter
- Utiliser des outils (plan alimentaire, tableau de projection, contrôles, gestion de stock, rotation, suivi)
- Se fixer des objectifs de gestion et connaître les moyens de contrôle de ces objectifs
- Mettre en place des plans d’action corrective
Optimiser, modifier, finaliser un dossier de présentation pour la rechercher d’un stage ou d’un emploi

Programme

Module 1 - 2 jours 
Module 2 - 2 jours 
Module 3   - 1 jour