Objectifs

Les objectifs de la formation Auditer le management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments :

- mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs, - évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments, - contribuer à l’amélioration continue de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.

Programme

Définitions et typologie des audits qualité
- Introduction par rapport au contexte

Dangers, risques  et moyens de maîtrise
- Dangers en qualité et en sécurité sanitaire des aliments ainsi que leurs conséquences
- Causes des dangers et maitrise des 5M
- Composantes HACCP de la maîtrise des risques
- Exigences réglementaires : Paquet Hygiène, Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques et Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Normes en qualité et en sécurité sanitaire des aliments (ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS …)

Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité sanitaire des aliments
- Définitions et concepts selon ISO 19011
- Composantes et fonctionnement d’un système de management :
SMQ (approche processus)
Système HACCP (7 principes et 12 Etapes)
Intégration des systèmes documentaires

L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification

Méthodologie de l'audit : préparer, réaliser, rédiger le rapport et suivre les actions d’amélioration

- Préparer l’audit : définir les critères d’audit, recueillir et étudier les documents, élaborer les supports d’audit
- Réaliser l’audit :
Animer une réunion d’ouverture
Conduire l’audit
sur la forme : communiquer, conduire un entretien et chercher des preuves
sur le fond : auditer le SMQ, les processus, l’HACCP, les Bonnes Pratiques d’Hygiène, la traçabilité et les non conformités
Animer une réunion de clôture
- Rédiger le rapport d’audit : hiérarchiser les constats d’audit
- Suivre les actions d’amélioration

Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d’un audit
- Préparation : élaboration du questionnaire d’audit
- Animation d’une réunion d’ouverture ou de clôture
- Réalisation d’entretiens individuels
- Rédaction des rapports d’audit
- Conclusion et recommandations du formateur sur les bonnes pratiques et erreurs à éviter.