Maintenance des �quipements de cuisson des cuisines collectives fonctionnant aux gaz combustibles

Objectifs

Les objectifs de la formation Maintenance des �quipements de cuisson des cuisines collectives fonctionnant aux gaz combustibles :

- identifier les mat�riels et canalisations constituants les installations de cuisson des grandes cuisines,
- se pr�munir contre les risques li�s � l�utilisation des gaz combustibles,
- d�tecter les dysfonctionnements des br�leurs,
- engager les actions correctives n�cessaires,
- maintenir en �tat les appareils de cuisson en toute s�curit�.

Programme

1/ Rappel de physique.
2/ Caract�ristiques des gaz combustibles.
Origine et distribution.
Caract�ristiques physico-chimiques.
Limites d�explosivit�, densit�.
Pouvoir calorifique.
3/ Notions sur la combustion.
Contr�le de la qualit� de la combustion.
4/ Application sur les br�leurs des appareils de cuisson.
R�glementation en cuisine.
5/ Les risques li�s � l�utilisation des gaz combustibles.
6/ Entretien des installations.
Entretien des �quipements de chauffe.
Entretien des installations de ventilation.
7/ Contr�le des installations et essais � r�aliser avant r�ception.