Maintenance des équipements de cuisson des cuisines collectives fonctionnant aux gaz combustibles

Objectifs

- identifier les matériels et canalisations constituants les installations de cuisson des grandes cuisines, - se prémunir contre les risques liés à l’utilisation des gaz combustibles, - détecter les dysfonctionnements des brûleurs, - engager les actions correctives nécessaires, - maintenir en état les appareils de cuisson en toute sécurité.

Programme

1/ Rappel de physique.
2/ Caractéristiques des gaz combustibles.
Origine et distribution.
Caractéristiques physico-chimiques.
Limites d’explosivité, densité.
Pouvoir calorifique.
3/ Notions sur la combustion.
Contrôle de la qualité de la combustion.
4/ Application sur les brûleurs des appareils de cuisson.
Réglementation en cuisine.
5/ Les risques liés à l’utilisation des gaz combustibles.
6/ Entretien des installations.
Entretien des équipements de chauffe.
Entretien des installations de ventilation.
7/ Contrôle des installations et essais à réaliser avant réception.