Auditer le management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Objectifs

Les objectifs de la formation Auditer le management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments :

- mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs, - évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments, - contribuer à l’amélioration continue de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.

Programme

Définitions et typologie des audits qualité
- Introduction par rapport au contexte

Dangers, risques  et moyens de maîtrise
- Dangers en qualité et en sécurité sanitaire des aliments ainsi que leurs conséquences
- Causes des dangers et maitrise des 5M
- Composantes HACCP de la maîtrise des risques
- Exigences réglementaires : Paquet Hygiène, Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques et Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Normes en qualité et en sécurité sanitaire des aliments (ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS …)

Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité sanitaire des aliments
- Définitions et concepts selon ISO 19011
- Composantes et fonctionnement d’un système de management :
SMQ (approche processus)
Système HACCP (7 principes et 12 Etapes)
Intégration des systèmes documentaires

L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification

Méthodologie de l'audit : préparer, réaliser, rédiger le rapport et suivre les actions d’amélioration

- Préparer l’audit : définir les critères d’audit, recueillir et étudier les documents, élaborer les supports d’audit
- Réaliser l’audit :
Animer une réunion d’ouverture
Conduire l’audit
sur la forme : communiquer, conduire un entretien et chercher des preuves
sur le fond : auditer le SMQ, les processus, l’HACCP, les Bonnes Pratiques d’Hygiène, la traçabilité et les non conformités
Animer une réunion de clôture
- Rédiger le rapport d’audit : hiérarchiser les constats d’audit
- Suivre les actions d’amélioration

Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d’un audit
- Préparation : élaboration du questionnaire d’audit
- Animation d’une réunion d’ouverture ou de clôture
- Réalisation d’entretiens individuels
- Rédaction des rapports d’audit
- Conclusion et recommandations du formateur sur les bonnes pratiques et erreurs à éviter.