Objectifs

Les objectifs de la formation Pratiquer la méthode HACCP :

- situer les principes du HACCP dans l'environnement réglementaire et qualité, - pratiquer la méthode HACCP, afin de la mettre en application dans son entreprise,

Programme

Le contexte agroalimentaire :
-Réglementation HACCP : "Paquet hygiène", Plan de Maîtrise Sanitaire.
-Interprofession  HACCP : Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques filières
-Normalisation HACCP : Codex alimentarius, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,…)

Méthodologie HACCP :
-Déroulement d’une étude HACCP - en particulier seront développés :

• Les 7 principes & les 12 étapes de la méthode
• Les notions de dangers (types de dangers, seuil), les PRP ou BP, les PRPo ou CP et les CCP.

-Les mesures de maîtrise et leur validation.
-Les mesures de surveillance de l’application des des PRPo ou CP et des CCP.

-Les mesures de vérification de bon fonctionnement du système HACCP et de son amélioration : audits et revue HACCP
-Mise à jour de la documentation HACCP.
-Amélioration continue du système HACCP.

Entraînement à l’application pratique de la méthode --Parallèle avec les activités des entreprises des stagiaires avec des exemples concrets
Les stagiaires appliquent avec l’animateur la méthode HACCP et ses étapes de façon progressive à partir  d’un schéma de fabrication d’une entreprise :

• Famille de produits fabriqués,
• Etapes du process de fabrication
• Dangers pris en compte, etc.).

Discussion - conclusion.


Nota : réalisation possible des sessions en intra-entreprise : nous consulter.""